Babà Napoletano

Preparazione

1. Setacciare la farina e inserirla nel boccale. Aggiungere lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 2/3 delle uova. Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino.
2. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale, poi aggiungere le uova una per volta, aspettare che siano assorbite prima di aggiungere le successive.
3. Una volta incorporate tutte le uova, sostituire il gancio con quello a foglia e incorporare il burro morbido poco alla volta.
4. Imburrare lo stampo da babà e riempirlo leggermente sopra la metà.
5. Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C sulla griglia: 25 minuti per i babà piccoli, 35-40 per quello grande.
7. Preparare la bagna: sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere la scorza d'arancia e la cannella (facoltativa). Portare a bollore a fiamma bassa, poi filtrare.
8. Una volta intiepidito, aggiungere il rum scuro.
9. Immergere il babà nella bagna calda (circa 70°C) per poco tempo; non troppo per evitare che si spacchi. Testare la consistenza.
10. Trasferire su una griglia per rimuovere la bagna in eccesso.
11. Se necessario, spennellare con altra bagna.
12. Spennellare con gelatina lucida per decorare.
13. Taglio finale e assaggio.