Baba Ganoush

Preparazione

1. Bruciare le melanzane direttamente sulla fiamma del gas per circa 3 minuti per lato, fino a quando la pelle è annerita e bollosa. In alternativa, arrostire in forno a 220°C per 30 minuti, o usare un cannello per bruciare la pelle poi finire in forno.
2. Mettere le melanzane bruciate in un colino, coprire con pellicola trasparente e lasciarle cuocere a vapore e scolare per circa 15-20 minuti. Conservare il liquido colato per altri usi (es. per dare sapore affumicato a una salsa di pomodoro).
3. Una volta che le melanzane sono abbastanza fredde da maneggiare, sbucciarle con cura, rimuovendo quanta più pelle bruciata possibile senza sprecare troppa polpa.
4. Tritare finemente la polpa delle melanzane con un coltello (non frullare). Mettere da parte.
5. Bollire due uova per esattamente 9 minuti, poi trasferirle in acqua fredda per fermare la cottura. Sbucciare e mettere da parte.
6. Sbucciare gli spicchi d'aglio usando il trucco della ciotola: mettere gli spicchi in una ciotola, coprire con un'altra ciotola e agitare vigorosamente finché le bucce non si staccano.
7. In una piccola padella, unire gli spicchi d'aglio sbucciati con metà olio di semi e metà olio extravergine d'oliva. Cuocere a fuoco molto basso (induzione a potenza 4 o fiamma al minimo) finché l'aglio è morbido e dorato, circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare nell'olio.
8. In una ciotola, unire la melanzana tritata con 2 cucchiai di maionese e 2-3 cucchiai di tahini. Mescolare bene.
9. Condire con sale e aggiungere il succo di mezzo limone (o più a piacere). Mescolare accuratamente.
10. Separare gli albumi delle uova sode dai tuorli. Passare gli albumi al setaccio nella miscela di melanzane, poi fare lo stesso con i tuorli. Mescolare per incorporare.
11. Aggiungere un po' più di tahini se desiderato, poi sbattere vigorosamente con una frusta per ottenere una consistenza cremosa e ariosa.
12. Prendere 3 spicchi di aglio arrosto, schiacciarli con una forchetta e aggiungerli al composto insieme a un filo d'olio all'aglio. Mescolare bene.
13. Per servire, spalmare il baba ganoush su un piatto, condire con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo tritato, semi di sesamo, foglie di menta fresca e facoltativamente semi di melograno o spicchi di limone. Servire con pane (es. pita o pane integrale).