Ayam Goreng

Preparazione

1. Tagliare il pollo a pezzetti con l'osso, usando cosce e sovraccosce.
2. Mettere i pezzi di pollo in una ciotola e aggiungere farina di riso abbondante.
3. Aggiungere brodo di pollo in polvere, aglio tritato in quantità e aceto. Mescolare bene.
4. Aggiungere altra farina di riso se necessario, poi lasciar marinare il pollo per almeno 2 ore.
5. Per la salsa: scaldare olio in una padella e aggiungere gli scalogni, tagliati a metà se piccoli. Cuocere fino a farli ammorbidire e leggermente bruciacchiare.
6. Aggiungere abbondanti peperoncini (togliere il picciolo, tagliare a pezzi). Unirne due varietà per piccantezza.
7. Coprire la padella e cuocere finché i peperoncini saranno ammorbiditi e bruciacchiati.
8. Trasferire scalogni e peperoncini in un mortaio (o robot da cucina).
9. Nella stessa padella, aggiungere pomodori tagliati a quarti, con la pelle verso il basso. Aggiungere un filo d'olio, coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati.
10. Aggiungere i pomodori al mortaio. Aggiungere un cucchiaino-cucchiaio di zucchero e un po' di sale. Pestare fino a ottenere una pasta grossolana.
11. Ripassare la pasta in padella per asciugarla leggermente, circa 1 minuto. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
12. Friggere il pollo marinato in olio caldo fino a doratura e cottura completa. Per una croccantezza extra, friggere per 10 minuti, togliere, far riposare, poi rifriggere a temperatura più alta.
13. Una volta che la salsa è fredda, aggiungere succo di lime a piacere e mescolare bene.
14. Servire il pollo fritto con la salsa di sambal sopra.