Avocado Toast con Uova Strapazzate

Preparazione

1. Taglia una fetta di pane ai semi.
2. Sciogli un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio e tosta la fetta di pane su entrambi i lati finché è dorata e croccante.
3. Rulla un lime sul banco per ammorbidirlo, poi taglialo e spremi il succo in una ciotola.
4. Taglia a metà l'avocado, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa nella ciotola con il succo di lime.
5. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco (a piacere) e un pizzico di sale.
6. Schiaccia tutto con una forchetta fino a ottenere una crema (non chiamatela guacamole, è una crema di avocado).
7. Taglia a dadini piccoli i peperoni rossi e gialli.
8. Nella stessa padella antiaderente, aggiungi un altro pezzetto di burro chiarificato.
9. Rompi 3 uova nella padella e inizia a mescolare delicatamente con una spatola antiaderente.
10. Aggiungi i dadini di peperone alle uova e continua a mescolare.
11. Regola di sale le uova.
12. Quando le uova sono quasi pronte ma ancora leggermente morbide, aggiungi qualche dadino di salame e togli dal fuoco.
13. Componi il toast: spalma la crema di avocado sul pane tostato.
14. Adagia una fetta di pomodoro sopra la crema di avocado.
15. Copri con il composto di uova strapazzate e peperoni.
16. Aggiungi una manciata di insalata mista a lato.
17. Guarnisci con altri pezzetti di salame, semi misti e foglie di basilico fresco.
18. Condisci l'insalata con un filo di buon olio extravergine d'oliva.