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Arrosto di Maiale
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un succulento arrosto di maiale in stile porchetta realizzato con capocollo e guanciale, brasato con vino rosso, mela ed erbe aromatiche. Cotto a fuoco lento fino alla perfezione, questo piatto rustico italiano è tenero e ricco di sapore.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1 pcsCapocollo di MaialeCapocollo di maiale disossato; un pezzo da circa 1–1,5 kg.
- Sale GrossoSale grosso, per condire la carne e le verdure.
- PaprikaPer condire la carne (non esagerate).
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, usato abbondantemente per rosolare e cuocere.
- 1 pcsCipollaUna cipolla grossa, tagliata in quattro.
- 1 pcsCarotaUna carota, tagliata a pezzi.
- 1 pcsMelaUna mela aspra, non sbucciata, privata del torsolo, tagliata in quattro.
- Finocchietto SelvaticoUn po' di finocchietto selvatico.
- 2 pcsSalviaDue foglie grandi di salvia.
- 1 pcsTimoUn rametto di timo.
- Vino RossoVino rosso, usato per sfumare e brasare.
- 4 pcsGuanciale4 fette doppie di guanciale. Non fatele troppo fine.
Preparazione
- Prendi il capocollo di maiale (disossato) e riquadralo pareggiando i bordi.
- Legalo stretto con lo spago da cucina: fai un nodo scorsoio, giralo intorno alla carne e stringi in modo che tenga la forma.
- Condisci la carne su tutti i lati con sale grosso e paprika.
- Scalda abbondante olio d'oliva in una padella o tegame capiente a fuoco vivo. Adagia la carne e rosolala bene su tutti i lati, sigillando i succhi.
- Butta via l'olio usato (ha raggiunto il punto di fumo e non è più salutare). Pulisci la pentola.
- Nella stessa pentola, prepara il nuovo fondo: aggiungi una cipolla tagliata in quattro, una carota a pezzi e una mela (non sbucciata, privata del torsolo) tagliata in quattro.
- Aggiungi un pizzico di sale grosso, un po' di finocchietto selvatico, due foglie grandi di salvia e un rametto di timo.
- Adagia il capocollo rosolato sopra le verdure.
- Condisci con abbondante olio d'oliva.
- Versa il vino rosso intorno alla carne (lo stesso vino usato per sfumare prima).
- Metti 4 belle fette doppie di guanciale sopra la carne, come soldatini in fila.
- Abbassa la fiamma al minimo assoluto. Copri e cuoci per 2 ore.
- Dopo 2 ore, spegni. La carne sarà tenera e umida.
- Affetta l'arrosto e servilo con il fondo di cottura e un po' di verdure (carota e mela).
Gambero Rosso
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