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Arrosto di Bisonte con Verdure al Forno
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un delizioso arrosto di bisonte al forno con verdure di stagione, cotto con burro, erbe aromatiche e brodo di ossa di bisonte. Perfetto per il pranzo di Natale o Capodanno.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
24 elementi- Muscolo di BisonteArrosto di muscolo di bisonte
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- BurroBurro, usato in più fasi
- CipollottiCipollotti, per la carne e le verdure
- 3 pcsAglioAglio, 3 teste per le verdure; usare anche alcuni spicchi per la carne
- RosmarinoRosmarino fresco, q.b.
- MaggioranaMaggiorana fresca, q.b.
- AlloroFoglie di alloro, q.b.
- SalviaSalvia fresca, q.b.
- Brodo di Ossa di BisonteBrodo di ossa di bisonte, per sfumare e per la salsa
- SaleSale, q.b.
- PepePepe nero macinato fresco, q.b.
- CaroteCarote, per la base di cottura
- SedanoSedano, per la base di cottura
- CipolleCipolle, per la base di cottura
- ZuccaZucca, a cubetti
- Sedano RapaSedano rapa, a cubetti
- CavolfioreCavolfiore, tagliato a cimette
- TopinamburTopinambur, affettati
- FinocchioFinocchio, affettato sottile
- Cavolo Rapa RossoCavolo rapa rosso, affettato sottile
- Cavolo Rapa BiancoCavolo rapa bianco, affettato sottile
- RadicchioRadicchio, tagliato a spicchi
- Farina di RisoFarina di riso, per addensare la salsa
Preparazione
- Tirare fuori l'arrosto di bisonte dal frigo almeno due ore prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Asciugarlo bene.
- Condire la carne con sale, pepe e olio d'oliva. Massaggiare sulla carne.
- Scaldare una padella di ferro con olio e un pezzo di burro a fuoco alto.
- Sigillare la carne su tutti i lati fino a doratura profonda.
- Aggiungere cipollotti, spicchi d'aglio tagliati a metà e erbe fresche (rosmarino, maggiorana, alloro, salvia) nella padella. Aggiungere un altro pezzo di burro.
- Per il contorno: tagliare zucca, sedano rapa, cavolfiore, topinambur, finocchio, cavolo rapa rosso e bianco, cipollotti e radicchio a cubetti o fette sottili.
- Disporre le verdure su una teglia da forno. Condire con sale, olio d'oliva ed erbe.
- Cuocere le verdure in forno a 180-190°C per circa 30-45 minuti, fino a quando sono tenere e dorate.
- Per la carne: versare il brodo di ossa di bisonte nella padella, portare a sobbollire. Aggiungere un pezzetto di burro.
- Trasferire la carne in un forno a bassa temperatura (95-100°C) con una sonda inserita nel cuore. Cuocere fino a 80°C interni, circa 3-4 ore.
- Una volta cotta, togliere la carne. Filtrare i succhi di cottura e addensarli con farina di riso sciolta in acqua fredda per ottenere una salsa.
- Tagliare la carne a fette sottili contro fibra.
- Servire la carne con le verdure arrosto e la salsa. Guarnire con erbe fresche.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
