Italian
Arrosto con Fichi e Mele
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un succulento arrosto di manzo cotto con fichi secchi, mirtilli rossi freschi e secchi, mele verdi, lardo, guanciale e vino Sagrantino, per un piatto ricco e saporito.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Manzopezzo compatto e ben marezzato, 'finale dell'ombra'
- Olioper rosolare e condire
- Burroper rosolare
- Sale Grossoq.b.
- Pepeq.b.
- Brandyper flambare
- Lardotagliato a pezzetti
- Fichi Secchirinvenuti nel vino bianco
- Mirtilli Rossi Secchirinvenuti nel vino bianco
- Mirtilli Rossi Freschiprivati del rametto
- Mela Verdesbucciata e tagliata a spicchi
- Cipollotto Fresco
- Salviauna foglia
- Erba Cipollina
- Paprikaspolverare sopra
- Guancialefettine per coprire la carne
- Sagrantinovino rosso, versato intorno alla carne
Preparazione
- Prendi un bel pezzo di manzo compatto e ben marezzato (il finale dell'ombra).
- Rosola la carne in una teglia con olio e burro, aggiungi sale grosso e pepe, e rosola su tutti i lati fino a doratura.
- Aggiungi il brandy e flambé fino a che la fiamma si spegne.
- Togli la carne e mettila da parte.
- Taglia il lardo a pezzetti e mettili nella teglia.
- Aggiungi fichi secchi e mirtilli rossi secchi leggermente rinvenuti nel vino bianco, insieme a mirtilli rossi freschi privati del rametto.
- Aggiungi mela verde sbucciata e tagliata a spicchi, cipollotto fresco, una foglia di salvia, erba cipollina.
- Spolvera con paprika sulla carne e sulle verdure.
- Copri la carne con fettine di guanciale.
- Condisci con olio sopra, inforna a 250°C e versa Sagrantino intorno.
- Cuoci per almeno due ore.
- Affetta la carne cotta contropelo e servi con il fondo di cottura e gli accompagnamenti (pezzetti di guanciale, mela, fico, ecc.).
Gambero Rosso
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