Arrosto Arista di Maiale al Forno

Preparazione

1. Legate l'arrosto di maiale con spago da cucina, facendo passare lo spago intorno e annodando le estremità.
2. Rosolate l'arrosto in una padella con un filo d'olio e un pezzetto di burro, fino a quando è ben dorato su tutti i lati.
3. Aggiungete le verdure miste (carote, sedano, cipolla) e un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro). Continuate la rosolatura finché le verdure sono morbide.
4. Sfumate con un bicchiere di vino rosso, raschiando il fondo per sciogliere i residui di cottura.
5. Trasferite l'arrosto in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna raggiunge il grado desiderato, usando un termometro a sonda.
6. Nel frattempo preparate la salsetta: sgrassate il fondo di cottura con qualche mestolo di brodo di manzo o di verdure a fiamma media.
7. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura fino a quando le verdure sono molto morbide.
8. Trasferite le verdure e il liquido in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
9. Passate la salsa al setaccio per eliminare eventuali grumi.
10. Addensate la salsa sciogliendo 1 cucchiaio di maizena in un po' d'acqua, unite alla salsa e rimettete sul fuoco fino a che si addensa.
11. Quando l'arrosto è cotto, avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare per 10–15 minuti.
12. Affettate l'arrosto, disponetelo su un vassoio da portata e nappatelo con la salsetta.