Italian
Arrosto al forno con salsa di verdure
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una ricetta classica di arrosto al forno italiano, utilizzando un taglio pregiato di scottona frollata 45 giorni, cotto lentamente con verdure e vino, poi frullato in una salsa di verdure cremosa.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- ScottonaScegliere un pezzo da 1-2 kg
- Salequanto basta
- Pepequanto basta
- Olio Extravergine d'Olivaper rosolare e per crudo
- Carotetagliate a pezzetti
- Sedanotagliato a pezzetti
- Cipollatagliata a pezzetti
- Patatatagliata a pezzetti, dona cremosità
- 1 pcsAllorofoglia di alloro fresca o secca
- Rosmarinoqualche rametto
- Salvia(optional) — facoltativa, qualche foglia
- 1 cupVino Rossoun bicchiere (circa 200ml)
- Brodobrodo vegetale o di carne, quanto basta per coprire il fondo
- Pane Casereccio(optional) — per servire, affettato e bruschettato
Preparazione
- Scegliete un pezzo adatto per l'arrosto, come scottona frollata 45 giorni, e legatelo con spago da cucina per mantenerne la forma.
- Cospargete la carne con sale e pepe, massaggiandola per coprire tutti i lati.
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella e rosolate la carne su tutti i lati per sigillarla. Evitate di usare forchette per non bucarla.
- Mettete l'arrosto in una teglia.
- Aggiungete carote, sedano, cipolla e patata tagliati a pezzetti (la patata darà cremosità alla salsa).
- Aggiungete una foglia di alloro e rosmarino. Potete aggiungere anche salvia se volete.
- Versate un bicchiere di vino rosso.
- Aggiungete brodo caldo, vegetale o di carne.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180-190°C.
- Ogni 15 minuti, bagnate l'arrosto con il suo sugo. Se il sugo si restringe, aggiungete altro brodo. Ogni mezz'ora, girate l'arrosto.
- Per un arrosto di circa 1 kg, la cottura è di circa 1 ora e mezza. Usate un termometro da cucina: 55°C per una cottura al sangue, 60-65°C per media. Se non avete il termometro, bucate la carne al centro; se esce liquido rosso, cuocete ancora.
- Una volta cotto, avvolgete l'arrosto in carta stagnola e lasciatelo riposare per far distribuire i succhi all'interno.
- Per la salsa, frullate le verdure rimaste con il loro fondo con un mini pimer. Se risulta troppo liquida, restringetela sul fuoco.
- Tagliate l'arrosto a fette e servite con la salsa di verdure. Opzionalmente, servite con una fetta di pane casereccio bruschettata e un filo d'olio extravergine a crudo.
