Arancini

Preparazione

1. Prepara un brodo vegetale o di carne e tienilo caldo per tutta la cottura.
2. In una pentola, scalda olio extravergine d'oliva e tosta il riso (consigliato riso Ribe) a fiamma alta finché scricchiola.
3. Aggiungi cipolla tritata, piselli e prosciutto (o altri ingredienti come funghi o salsiccia).
4. Aggiungi una buona parte di brodo caldo e inizia a cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che si asciuga.
5. Facoltativo: sciogli lo zafferano in poco brodo e aggiungilo al riso per il colore giallo.
6. Regola di sale e pepe. Cuoci fino a quando il riso è al dente e il composto è asciutto e compatto.
7. Togli dal fuoco, aggiungi burro freddo e formaggio grattugiato, e manteca energicamente.
8. Facoltativo: aggiungi sottilette per più cremosità. Stendi il riso su una teglia e lascia intiepidire a temperatura ambiente.
9. Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per almeno 2 ore (o per una notte).
10. Prepara il ripieno: usa besciamella fredda e prosciutto a cubetti (o altri ripieni).
11. Prendi una porzione di riso freddo, forma una palla, crea un incavo, riempi con besciamella e prosciutto, chiudi e dai forma a un ovale o cono.
12. Prepara una pastella semplice con farina, acqua e un pizzico di sale.
13. Immergi ogni arancino nella pastella, poi passa nel pangrattato.
14. Scalda abbondante olio (meglio una pentola piccola con molto olio) a 170–180°C. Prova immergendo uno stecchino di legno: devono formarsi bollicine.
15. Friggi gli arancini in piccole quantità (massimo 2 per volta) fino a doratura e croccantezza. Scola su carta assorbente.
16. Servi caldi.