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Antipasto di Pesce
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un antipasto di pesce per la Vigilia di Natale: merluzzo fritto su una crema di cavolfiore liscia con insalata di puntarelle e acciughe del Cantabrico. Un antipasto perfetto per le cene delle feste.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Cavolfioreq.b.
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Saleq.b.
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Nasello1 pesce intero (circa 1 kg), pulito e sfilettato
- Farinaper la pastella
- Acquaper la pastella
- Pangrattato Grossolanopangrattato grossolano
- Puntarelleun mazzo, ammollate in acqua fredda per farle diventare croccanti
- Alici del Cantabricoin olio extravergine d'oliva, preferibilmente Magno
- Peperoncino Rossoq.b., tagliato grossolanamente
- Olio per Friggereper friggere (es. olio di semi)
Preparazione
- Preparare il cavolfiore: tagliare a pezzi, sbollentare in acqua salata con uno spicchio d'aglio fino a quando è molto morbido.
- Scolare il cavolfiore e l'aglio, metterli in un mixer con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
- Pulire il pesce: rimuovere testa e interiora, sfilettare lasciando la pelle. Tagliare i filetti a metà.
- Preparare la pastella: in una ciotola mescolare farina e acqua fino a ottenere una consistenza fluida.
- Impanare il pesce: passare ogni filetto nella pastella, poi nel pangrattato grossolano pressando bene per far aderire.
- Friggere il pesce in abbondante olio caldo fino a doratura e croccantezza. Non cuocere troppo l'interno.
- Preparare le puntarelle: scolarle dall'acqua di ammollo, condire con l'olio extravergine delle acciughe, un pizzico di sale e peperoncino rosso tagliato grossolanamente. Aggiungere i filetti di acciuga interi.
- Impiattare: mettere un cucchiaio di crema di cavolfiore sul piatto, adagiare sopra il merluzzo fritto, aggiungere le puntarelle condite e guarnire con un filetto di acciuga.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
