Animelle Fritte con Funghi

Preparazione

1. Metti le animelle in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore per eliminare il sangue.
2. Sbollenta le animelle in acqua salata bollente per qualche minuto.
3. Scolale, lasciale intiepidire leggermente, poi rimuovi la membrana.
4. Taglia le animelle a pezzi uniformi.
5. Infarina i pezzi di animella (o usa farina di riso per senza glutine).
6. In una padella, scalda l'olio d'oliva e cuoci i funghi con cipollotto, rosmarino e aglio schiacciato fino a quando sono asciutti e dorati. Non salare fino alla fine.
7. In un'altra padella, scalda il burro chiarificato e friggi le animelle infarinate fino a doratura e croccantezza.
8. Condisci le animelle con sale e pepe.
9. Unisci le animelle ai funghi e aggiungi altro pepe se desiderato.
10. Servi subito come antipasto con un bicchiere di vino bianco fresco.