Anelletti alla Siciliana

Preparazione

1. Trita grossolanamente la carota e il sedano. Affetta la cipolla rossa.
2. Scalda una dose generosa di olio in una padella larga. Aggiungi la carota e il sedano, poi la cipolla affettata.
3. Aggiungi il macinato di maiale e il macinato di manzo. Mescola.
4. Condisci con un nonnulla di pepe e aggiungi la cipollina tagliata finemente.
5. Aggiungi qualche fettina di burro nella padella, poi un goccetto di vino bianco. Cuoci dolcemente, evitando che la cipolla caramelli.
6. Nel frattempo, ungi generosamente con burro una teglia a ciambella (o qualsiasi teglia da forno) e rivesti l'interno con pangrattato.
7. Disponi le melanzane fritte sul fondo e sui bordi della teglia preparata.
8. Aggiungi la polpa di pomodoro al soffritto di carne, regola di sale e lascia sobbollire.
9. Aggiungi i piselli al sugo e cuoci per circa 20 secondi, giusto per scaldarli.
10. Mentre il sugo cuoce, grattugia il formaggio e trita il prezzemolo.
11. Lessate gli anelletti fino a metà cottura (al dente). Scolateli.
12. Aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato al sugo. Incorpora la besciamella per creare un composto cremoso.
13. Unisci la pasta scolata al condimento. Aggiungi un filo d'olio a crudo e mescola bene.
14. Trasferisci il composto nella teglia preparata, premendo in modo uniforme.
15. Se desideri, aggiungi altra besciamella sopra, poi disponi le fette di guanciale, premendole leggermente nella pasta.
16. Spolvera con un leggero strato di pangrattato e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato (30 mesi).
17. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
18. Inforna in forno caldo (se potente, circa 10 minuti; se forno domestico, 15–20 minuti) fino a che la superficie è dorata e croccante.
19. Lascia riposare il timballo per circa 2 ore prima di servire, se possibile. (Giorgione lo serve subito, ma il riposo migliora la consistenza.)