Anatra Laccata con Miele, Arance e Soia

Preparazione

1. Prepara la glassa: unisci salsa di soia, miele, uno spicchio d'aglio, un pezzo di zenzero, la scorza d'arancia, un pizzico di cannella e un goccio d'acqua in un pentolino. Porta a bollore e lascia restringere leggermente. Metti da parte.
2. Prepara l'insalata di finocchi: affetta il finocchio molto sottile con una mandolina. Metti le fette in una ciotola con acqua e ghiaccio per renderle croccanti. Metti da parte.
3. Prepara l'anatra: asciuga bene il petto d'anatra con carta da cucina. Elimina il grasso in eccesso e le pellicine. Incidi la pelle a rombi senza tagliare la carne.
4. Cuoci l'anatra: scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto (non serve olio). Metti il petto d'anatra con la pelle verso il basso e cuoci per circa 3 minuti finché la pelle è dorata e croccante. Aggiungi un goccio di succo d'arancia. Gira il petto e scotta l'altro lato per 1 minuto, poi sigilla i bordi.
5. Trasferisci l'anatra in forno preriscaldato a 200°C e arrostisci per 8 minuti per una cottura al sangue.
6. Dopo 8 minuti, spennella l'anatra generosamente con la glassa preparata. Rimetti in forno per 1–2 minuti per far fissare la glassa.
7. Togli l'anatra dal forno e lasciala riposare per 3 minuti su una gratella o pinze.
8. Nel frattempo, scola i finocchi e asciugali. Condiscili con scorza d'arancia, zenzero grattugiato finemente, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto di mele.
9. Spremi le arance a spicchi: pela le arance e ricava gli spicchi eliminando la pellicina.
10. Per servire, disponi l'insalata di finocchi sui piatti, aggiungi gli spicchi d'arancia e le barbette di finocchio. Affetta il petto d'anatra riposato nel senso della lunghezza e adagialo sull'insalata. Irrora con la glassa rimasta.