Anatra all'Arancia

Preparazione

1. Rifilare il grasso in eccesso dai lati del petto d'anatra e praticare delle incisioni sulla pelle per far penetrare meglio il calore.
2. Mettere il petto d'anatra in una padella antiaderente ben calda dal lato della pelle senza aggiungere olio; lasciare che il grasso si sciolga finché la pelle non è croccante.
3. Abbassare il fuoco a medio e continuare la cottura finché la pelle non diventa ben dorata.
4. Girare il petto e cuocere per 1 minuto dal lato della carne, poi sigillare brevemente anche i lati.
5. Trasferire l'anatra su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 4-6 minuti a seconda della grandezza del petto.
6. Affettare finemente una cipolla, passarla nella maizena e friggerla in olio di semi ben caldo (180°C) finché non è croccante. Scolarla su carta assorbente.
7. Pelare le arance a vivo per ricavare gli spicchi puliti e spremere il succo dalla parte rimanente.
8. Nella stessa padella dell'anatra (lasciando un po' di grasso), aggiungere il succo d'arancia, uno spicchio d'aglio a metà, peperoncino a rondelle, sale, pepe, aceto di mele e zucchero.
9. Sciogliere mezzo cucchiaio di maizena in poca acqua fredda e aggiungerlo in padella per legare la salsa e renderla una glassa liscia.
10. Ripassare brevemente l'anatra in padella per glassarla con la salsa.
11. Far riposare l'anatra per qualche minuto (preferibilmente sospesa) per far ridistribuire i succhi.
12. Scaloppare l'anatra a fettine orizzontali e servire sulla salsa all'arancia, guarnendo con le cipolle croccanti, spicchi d'arancia fresca e cipolle pickle.