Amatriciana Estiva

Preparazione

1. Mettete a bollire l'acqua per la pasta (mezze maniche) e salatela leggermente.
2. Pulite il guanciale e tagliatelo a striscioline (taglio classico).
3. Mettete il guanciale in una padella fredda. Accendete il fuoco al minimo e fatelo rosolare lentamente per rilasciare tutto il grasso.
4. Nel frattempo, tagliate i pomodorini ciliegino freschi a pezzetti e metteteli in una ciotola.
5. Tritate finemente la maggiorana fresca, facendo attenzione a non usarne troppa perché è molto forte.
6. Quando il guanciale è croccante, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Lasciate il grasso nella padella.
7. Riaccedete il fuoco al minimo e aggiungete i pomodorini tagliati nella padella.
8. Aggiungete un pizzico di maggiorana tritata e un po' di sale (ricordate che guanciale e pecorino sono già salati).
9. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e fate cuocere brevemente. Lo chef preferisce i pomodori leggermente crudi.
10. Cuocete la pasta al dente. Scolatela, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
11. Spegnete il fuoco sotto il sugo. Aggiungete la pasta scolata al sugo e mantecate, terminando la cottura nel condimento.
12. Aggiungete il guanciale croccante e mescolate. Spegnete il fuoco.
13. Fate abbassare leggermente la temperatura, quindi aggiungete il pecorino grattugiato e mantecate bene.
14. Servite con altro pecorino, pepe nero e maggiorana fresca.