Amatriciana di Mare

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e butta la pasta mezzo pacchero. La pasta richiede 15 minuti di cottura; la scolerai dopo 12 minuti per finirla in padella.
2. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla di Tropea tagliata fino a quando è morbida (nota: la vera amatriciana non prevede cipolla, ma lo chef la consiglia in questa variante).
3. Taglia il tonno fresco a listarelle come se fosse guanciale — cerca le venature di grasso e le fibre che ricordano il guanciale.
4. Aggiungi il tonno alla padella con la cipolla, sala, pepa e rosola fino a formare una crosticina.
5. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi i pomodori pelati interi, rompendoli con un cucchiaio, insieme a un pezzo di peperoncino e un pizzico di sale. Lascia cuocere il sugo per il tempo rimanente della pasta.
7. Dopo 12 minuti, scola la pasta (conserva un po' d'acqua di cottura se necessario) e trasferiscila nella padella con il sugo.
8. Spegni il fuoco, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e mescola.
9. Aggiungi una generosa grattugiata di Pecorino (semidolce della Tuscia) e amalgama bene.
10. Servi subito con un'ulteriore grattugiata di Pecorino sopra.