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Amatriciana di Baccalà
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una variante creativa della classica amatriciana, usando il baccalà al posto del guanciale. Il baccalà viene rosolato, poi brasato nel sugo di pomodoro con vino rosso, cipolla, aglio e pecorino. Un piatto sorprendentemente autentico e saporito di ispirazione romana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 150 gBaccalàBaccalà ammollato, senza pelle e spine
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- 1 pcsAglio1 spicchio, leggermente schiacciato; usato per insaporire l'olio e poi tolto
- 1/2 pcsCipollaMezza cipolla media, affettata; usata per insaporire l'olio e poi tolta
- 150 gPomodori PelatiSchiacciati a mano
- 30 mlVino RossoPer sfumare la padella
- Pepe neroAbbondante, macinato fresco
- 40 gPecorino RomanoGrattugiato, più altro per servire
- 200 gPastaAd esempio spaghetti, bucatini o rigatoni
- Peperoncino Secco(optional) — Un pizzico di peperoncino secco, facoltativo
Preparazione
- Preparare il baccalà: eliminare pelle e eventuali spine, poi tagliare a cubetti piccoli che ricordino il guanciale.
- Scaldare un generoso filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco vivo. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza cipolla affettata. Far insaporire l'olio per circa un minuto, poi toglierli.
- Aggiungere i pezzetti di baccalà. Cuocere a fuoco vivo senza mescolare troppo, finché l'acqua rilasciata dal baccalà non evapora e i pezzi iniziano a dorarsi e croccantizzare.
- Sfumare con 30 ml di vino rosso. Lasciar evaporare completamente l'alcol, muovendo di tanto in tanto la padella.
- Togliere il baccalà dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere un altro filo d'olio, poi rimettere lo stesso aglio e cipolla. Aggiungere i pomodori pelati (150 g schiacciati a mano). Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere 200 g di pasta al dente.
- Quando il sugo è pronto, eliminare aglio e cipolla. Aggiungere la pasta scolata al sugo, insieme al baccalà tenuto da parte, e saltare.
- Grattugiare circa 40 g di Pecorino Romano sulla pasta e aggiungere abbondante pepe nero macinato fresco. Mantecare energicamente con un po' di acqua di cottura per ottenere una crema (mantecatura).
- Terminare con un pizzico di peperoncino secco (facoltativo) e altro pecorino grattugiato. Servire subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
