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Amatriciana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
La classica amatriciana romana fatta con guanciale, pomodoro e pecorino romano. Niente aglio o cipolla, solo puro sapore.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- GuancialeScegli guanciale stagionato almeno 3 mesi, con crosta di pepe nero.
- Vino BiancoUn goccio di vino bianco secco, possibilmente dei Castelli Romani.
- PomodoroPomodori maturi freschi, schiacciati a mano.
- PastaUsa bucatini, mezzi paccheri, tonnarelli o la pasta che preferisci.
- Pecorino RomanoPecorino Romano stagionato (10–12 mesi), grattugiato.
Preparazione
- Pulisci il guanciale: elimina la parte gialla sotto la crosta di pepe e taglialo a striscioline.
- Scalda una padella (senza olio) e fai rosolare il guanciale fino a renderlo croccante e il grasso sciolto.
- Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Schiaccia i pomodori maturi con le mani e aggiungili in padella. Cuoci per 10–15 minuti finché il sugo si addensa.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che non è al dente.
- Scola la pasta e versala nel sugo. Mescola bene.
- Aggiungi una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato e mescola di nuovo. Servi subito.
Gambero Rosso
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