Italian
Alici Marinate con Aceto Vino e Limone
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una ricetta semplice e deliziosa per alici marinate, usando il giusto equilibrio di aceto, vino e limone. Le alici vengono pulite, disposte a strati con sale, e marinate fino a diventare bianche e tenere, poi condite con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e scorza di limone. Questo metodo garantisce una preparazione sicura mediante congelamento per eliminare l'anisakis.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- AliciPreferibilmente abbattute o congelate a -18°C per una settimana per uccidere l'anisakis
- 300 mlAceto BiancoUsare circa 300 ml, regolare a piacere
- 400 mlVino BiancoUsare 400 ml totali; aggiungerne di più per bilanciare l'acidità
- 1 pcsLimoneSucco e polpa per la marinata; scorza per la finitura
- 2 pcsAglioAffettato spesso per la finitura
- PrezzemoloTritato, q.b.
- PeperoncinoPeperoncino fresco, affettato, q.b.
- Sale FinoSale fino, per gli strati
- Olio Extravergine di Olivaq.b., per la finitura
Preparazione
- Prepara la marinata: in un contenitore da 800 ml, aggiungi 300 ml di aceto bianco, poi la stessa quantità (300 ml) di vino bianco. Regola con altro vino fino a raggiungere 400 ml totali. Aggiungi il succo (e la polpa) di un limone intero e mescola bene.
- Assicurati che le alici siano state abbattute (o congelate a -18°C per una settimana) per uccidere eventuali parassiti di anisakis.
- Se non sono già pulite, rimuovi la lisca e la pinna dorsale da ogni alice. (Nel video sono già pulite e aperte.)
- Disponi le alici a strati in un contenitore basso, sistemandole orizzontalmente. Condisci ogni strato con un pizzico di sale fino.
- Versa la marinata preparata sulle alici fino a coprirle completamente. Copri e metti in frigo.
- Lascia marinare fino a quando il pesce diventa bianco e opaco, circa 50–60 minuti. Controlla la cottura sollevando un'alice: deve essere bianca ma morbida all'interno.
- Togli le alici dalla marinata e mettile su carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
- In un piatto da portata, disponi le alici. Condiscile generosamente con olio extravergine d'oliva, aggiungi fettine spesse d'aglio, prezzemolo tritato, peperoncino fresco (a piacere) e qualche striscia di scorza di limone.
- Copri con pellicola trasparente e metti in frigo. Le alici marinate si conservano fino a 1 settimana in frigorifero.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
