Alici Marinate

Preparazione

1. Pulire le alici: rimuovere la testa, aprire delicatamente con un dito lungo i due filetti, sciacquare bene e rimuovere la spina. Per questo piatto consiglio di acquistare alici di grandi dimensioni. Dopo aver rimosso la spina, congelare le alici per almeno 3 giorni per evitare il rischio del parassita.
2. Preparare la marinatura: in una teglia, mescolare aceto, vino, acqua e un po' di zucchero per contrastare l'acidità. Aggiungere le bucce di arancia e di limone (facoltativo ma consigliato).
3. Aggiungere le alici alla marinatura, coprire con pellicola e conservare in frigo per almeno 24 ore.
4. Dopo 24 ore, scolare le alici; risulteranno sbianchite.
5. Preparare il condimento: fare un battuto di prezzemolo e aglio (pezzetti di grandezza media). Aggiungere sale (non troppo perché le alici sono già leggermente salate), peperoncino secco e olio di girasole.
6. Seconda marinatura: in un'altra teglia, stendere uno strato di olio. Adagiare le alici con la parte bianca rivolta verso l'alto, una accanto all'altra senza sovrapporle. Coprire con il condimento e aggiungere altro olio di girasole in modo che le alici siano completamente immerse.
7. (Facoltativo) Sminuzzare le bucce di agrumi rimaste e aggiungerle alla marinatura.
8. Coprire con pellicola e lasciare in frigo per almeno 12 ore per insaporire.
9. Le alici marinate sono pronte per essere servite.