Alette di Pollo Fritte all'Italiana

Preparazione

1. Togliere le punte dalle alette di pollo e tagliare ogni ala a metà all'articolazione.
2. In una ciotola capiente, unire yogurt (o kefir), succo di limone, aglio schiacciato, cipolla tritata, basilico fresco spezzato e sale abbondante. Aggiungere le alette e mescolare bene. Coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore, idealmente fino a 24 ore. Togliere dal frigo 2 ore prima di friggere.
3. Per la salsa: in una padella, rosolare cipolla e aglio tritati in olio d'oliva. Aggiungere peperoni rossi a dadini, pomodorini tagliati a metà e basilico spezzato. Cuocere qualche minuto, poi aggiungere concentrato di pomodoro doppio, un pizzico di peperoncino, un goccio d'aceto e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere un po' d'acqua. Far sobbollire per circa 20 minuti finché le verdure sono morbide.
4. Passare la salsa al passaverdura per eliminare bucce e semi, poi rimettere sul fuoco basso e far addensare fino a consistenza simile al ketchup. Tenere da parte.
5. Preparare la pastella: mescolare farina e acqua fino ad ottenere una consistenza sottile e cremosa. (Niente uova.)
6. Preparare la panatura: grattugiare o frullare il pane in cassetta raffermo in briciole grossolane (panko).
7. Impanare ogni ala marinata prima nella pastella, poi nel pangrattato, premendo leggermente.
8. Scaldare olio d'oliva in una padella profonda a 160°C. Friggere le alette in batches fino a doratura e cottura completa, circa 8-10 minuti. Scolare su carta assorbente.
9. Servire le alette fritte con la salsa di peperoni e pomodori, guarnite con basilico fresco.