Agnello Cacio e Ova

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti piccoli.
2. Scaldare un giro d'olio in una casseruola a fuoco alto. Aggiungere l'agnello e rosolare bene fino a quando è ben sigillato.
3. Abbassare la fiamma. Aggiungere cipolla tritata, una puntina di concentrato di pomodoro, due rametti di rosmarino e vino bianco. Deglassare il fondo.
4. Salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora, finché l'agnello è tenero. Se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua per mantenere umido.
5. In una ciotola, sbattere le uova con pecorino e parmigiano grattugiati (metà e metà, o a piacere) e qualche goccia di limone.
6. Quando l'agnello è pronto, versare il composto di uova sopra. Coprire e cuocere per qualche minuto finché le uova si rapprendono e il piatto diventa compatto, quasi frittatoso.
7. Servire subito.