Agnello allo Spiedo

Preparazione

1. Prepara l'agnello: taglia mezzo abbacchio (circa 1,5 kg di carne) in pezzi di dimensioni simili, includendo le costolette, la spalla e la pancia con la retina di grasso.
2. Marina l'agnello almeno 5 ore prima, meglio la notte prima: metti i pezzi in una ciotola, aggiungi qualche spicchio d'aglio schiacciato, un generoso giro d'olio d'oliva e sale. Mescola bene, copri e metti in frigo.
3. Accendi un fuoco di legna nel tuo barbecue o griglia e lascia che si riduca a brace. Distribuisci la brace in modo uniforme per creare un calore moderato.
4. Infila i pezzi di agnello marinato su uno spiedo grande o un lungo spiedino, alternando i pezzi in modo che il grasso sia distribuito.
5. Metti lo spiedo sopra la brace, tenendolo a distanza in modo che il calore sia dolce. Non metterlo direttamente sulle fiamme. Cuoci lentamente, girando lo spiedo frequentemente per garantire una cottura uniforme ed evitare che bruci.
6. Mentre l'agnello cuoce, prepara l'insalata di finocchi e arance: affetta finocchi e arance sottilmente, aggiungi olive, cipolla rossa, sale, pepe e olio d'oliva. Mescola bene.
7. Prepara l'insalata di fave: sgrana le fave fresche (se piccole, lasciale crude), aggiungi cipollotto fresco affettato, scaglie di pecorino, sale, pepe e olio d'oliva. Mescola delicatamente.
8. Quando l'agnello è quasi cotto, prepara il pane e la scarola alla griglia: metti fette di pane sulla griglia sopra la brace, tosta fino a doratura su entrambi i lati. Strofina con uno spicchio d'aglio tagliato, condisci con olio d'oliva e completa con pomodorini.
9. Griglia le scarole tagliate a quarti fino a quando sono appassite e leggermente annerite.
10. Una volta che l'agnello è cotto e dorato (temperatura interna circa 60°C per una cottura media), toglilo dallo spiedo. Lascia riposare qualche minuto.
11. Servi l'agnello con il pane alla griglia strofinato all'aglio e pomodori, la scarola, l'insalata di fave e l'insalata di finocchi e arance. Condisci tutto con olio extravergine d'oliva e gusta.