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Agnello al Forno con Patate e Carciofi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una variante del classico piatto di Natale: spalla d'agnello con patate e carciofi, con tutorial su come pulire i carciofi e non farli ossidare.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Patatedell'Alto Viterbese GP; usare patate piccole tagliate a spicchi con la buccia
- Carcioficarciofi freschi, puliti, spuntati e tagliati a spicchi
- Aglioaglio di Sulmona; tagliato a metà
- Rosmarinorametti di rosmarino fresco
- Mentucciamentuccia fresca (preferibilmente menta selvatica)
- Spalla d'Agnellospalla d'agnello, IGP Sardegna; più pezzi
- Saleuna manciata generosa
- Pepe neroa piacere
- Olio d'Olivaolio extravergine d'oliva, Terra di Filomena di Sicilia
- Limoneper l'acqua acidulata che evita l'ossidazione dei carciofi
Preparazione
- Pulisci i carciofi: taglia il gambo, elimina le foglie esterne, spunta la punta, strofina con limone, taglia a spicchi e metti in acqua acidulata (acqua con limone).
- Copri i carciofi con carta assorbente bagnata nell'acqua acidulata per tenerli immersi ed evitare l'ossidazione.
- Lava le patate (con la buccia) e tagliale a spicchi di dimensione simile.
- In una ciotola capiente, unisci gli spicchi di patate e carciofi. Aggiungi sale, pepe nero, mentuccia fresca e olio d'oliva. Mescola bene per condire.
- Fodera una teglia con carta forno bagnata (per farla aderire). Distribuisci uniformemente il misto di patate e carciofi sulla teglia.
- Aggiungi spicchi d'aglio tagliati a metà tra le verdure.
- Prepara la spalla d'agnello: pratica piccoli tagli sulla superficie, sala e pepa, massaggia bene.
- Adagia i pezzi di spalla d'agnello sopra le verdure. Metti altri spicchi d'aglio e rametti di rosmarino nei tagli. Irrora con olio d'oliva.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora e mezza, finché l'agnello è tenero e le verdure sono cotte.
- Servi caldo, direttamente dalla teglia.
Chef Max Mariola
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