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Aglio Olio e Peperoncino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Questa pasta alla romana si prepara con olio d'oliva di qualità, aglio e peperoncino, più un ingrediente segreto: le alici sotto sale che si sciolgono nell'olio, creando un sugo saporitissimo. È pronta in pochi minuti e può essere rifinita con scorza di limone o pecorino per freschezza o cremosità.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- Olio d'Olivagenerosa quantità
- Alici sotto salepulite e spinate
- Agliointero o a pezzetti, a piacere
- Peperoncinoa piacere
- Spaghetticotti al dente
- Scorza di Limone(optional) — opzionale, per freschezza
- Pecorino Romano(optional) — opzionale, per una versione cremosa
Preparazione
- Pulite le alici sotto sale: lavatele, spinatelo e asciugatele.
- Scaldate un abbondante giro d'olio d'oliva in una padella a fuoco basso.
- Aggiungete le alici e lasciatele sciogliere lentamente nell'olio, mescolando.
- Unite l'aglio (intero schiacciato a metà o tagliato a pezzetti) e il peperoncino a piacere.
- Quando l'aglio è dorato, la salsa è pronta.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente.
- Trasferite la pasta direttamente nella padella con la salsa, usando le pinze.
- Saltate la pasta in padella facendo asciugare completamente l'acqua di cottura; la pasta deve rimanere unta d'olio, non cremosa.
- Facoltativo: rifinite con scorza di limone o unite un goccio d'acqua di cottura e un po' di pecorino per una versione cremosa.
Gambero Rosso
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