Aglio, Olio e Peperoncino

Preparazione

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere un generoso pizzico di sale grosso e cuocere gli spaghetti al dente.
2. Nel frattempo, in una grande padella, scaldare una dose generosa di olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere il peperoncino secco e il prezzemolo secco, e mescolare brevemente.
3. Aggiungere l'aglio classico tagliato a fettine e l'aglione nella padella. Cuocere delicatamente, senza farli dorare, finché sono profumati.
4. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungere un goccio di olio piccante nella padella e continuare la cottura.
5. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura se necessario.
6. Aggiungere la pasta scolata direttamente nella padella con l'aglio e l'olio al peperoncino. Saltare bene per amalgamare.
7. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, aggiungere il restante aglione crudo (tagliato a pezzetti) e metà del prezzemolo fresco tritato. Saltare di nuovo.
8. Servire immediatamente, spolverando con il prezzemolo fresco rimanente.