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Aglio e Olio con Aglio Nero Fermentato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo chef Max Mariola visita una coltivazione di aglio in Basilicata e prepara una versione gourmet dell'aglio e olio utilizzando aglio nero fermentato, erbe aromatiche fresche e pecorino stagionato, servito con cavatelli fatti a mano.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 4 pcsAglio Nero Fermentatospicchi
- Olio Extravergine d'Olivaextravergine, q.b.
- Basilicofresco
- Origanofresco
- Prezzemolofresco, tritato grossolanamente
- Santoreggiafresca
- Peperoncinosecco o fresco, q.b.
- Saleq.b.
- Pecorino di Moliternostagionato, da grattugiare
- Semola di Grano Duroper l'impasto della pasta
- Acquaper l'impasto
- Uovoper l'impasto
Preparazione
- Prepara l'impasto per i cavatelli: mescola semola di grano duro, acqua e uova fino ad ottenere un composto liscio.
- Forma i cavatelli arrotolando piccoli pezzi di impasto con il dito su una superficie infarinata.
- Sbuccia e schiaccia gli spicchi di aglio nero fermentato.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungi l'aglio nero, basilico fresco, origano, prezzemolo, santoreggia e peperoncino.
- Rosola fino a quando sono fragranti, poi aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
- Cuoci i cavatelli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (la pasta fresca cuoce rapidamente).
- Trasferisci i cavatelli nella padella con il condimento, mescola per farli insaporire e regola di sale.
- Togli dal fuoco e grattugia abbondante Pecorino di Moliterno fresco sulla pasta.
- Servi immediatamente.
Chef Max Mariola
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