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Abbacchio Fritto e Carciofi
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Stefania di Checco er Carettiere svela i segreti dell'abbacchio fritto e dei carciofi fritti dorati, un classico piatto romano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Costicine di AbbacchioCosticine di agnello da latte
- UovoUova fresche, preferibilmente di gallina padovana
- PangrattatoPangrattato fatto in casa da pane raffermo, non quello confezionato
- SaleSale fino, q.b.
- OlioOlio per friggere (la chef consiglia un olio di buona qualità, non di semi)
- CarciofiCarciofi freschi, puliti e tagliati a spicchi
- FarinaFarina 00, per infarinare i carciofi
Preparazione
- Sbattere le uova con un pizzico di sale.
- Appiattire leggermente le costicine di abbacchio con un batticarne o un oggetto pesante.
- Immergere le costicine nell'uovo sbattuto, poi passarle nel pangrattato, premendo bene.
- Ripetere la panatura (doppia panatura: uovo e pangrattato).
- Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-basso (circa 130°C). Friggere le costicine lentamente fino a doratura.
- Nel frattempo, preparare i carciofi: pulirli e tagliarli a spicchi.
- Passare gli spicchi di carciofo prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto.
- Friggere i carciofi nell'olio caldo fino a doratura. Salare subito dopo la frittura.
- Scolare l'abbacchio fritto, salare e servire con i carciofi fritti accanto.
Gambero Rosso
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