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Abbacchio con i Peperoni
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto fusion di ispirazione romana che unisce tenere costicelle di abbacchio con peperoni rossi e gialli dolci, cotti in un ricco sugo di pomodoro con un tocco di aceto balsamico e olive taggiasche. L'abbacchio viene prima piastrato, poi cotto lentamente nella salsa di peperoni fino a sciogliersi dall'osso.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Costicelle di AbbacchioCosticelle di abbacchio
- 1 pcsPeperone RossoPeperone rosso
- 1 pcsPeperone GialloPeperone giallo
- 1 pcsCipollaCipolla
- 2 pcsAglioSpicchi d'aglio
- Vino RoséVino rosé
- Aceto BalsamicoAceto balsamico
- Pomodori PelatiPelati
- RosmarinoRamo di rosmarino fresco
- Olive TaggiascheOlive taggiasche
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- SaleSale
- Pepe neroPepe nero
- Peperoncino(optional) — Peperoncino, facoltativo
Preparazione
- Salate leggermente le costicelle di abbacchio e piastrale su una piastra o padella ben calda fino a che sono ben dorate su entrambi i lati. Togliete e tenete da parte.
- Intanto che l'abbacchio cuoce, tagliate i peperoni (uno rosso e uno giallo) a striscioline fini.
- In una pentola capiente, scaldate dell'olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla tagliata a cubetti grossolani fino a che diventa trasparente.
- Aggiungete un paio di spicchi d'aglio affettati e fate insaporire per un attimo.
- Unite i peperoni tagliati, salate e pepate, e cuocete fino a che iniziano ad appassire.
- Versate una generosa spruzzata di vino rosé e un goccio di aceto balsamico. Fate evaporare l'alcol.
- Aggiungete i pelati, schiacciateli con un cucchiaio, e unite un rametto di rosmarino. Mescolate e lasciate cuocere il sugo per circa un minuto.
- Adagiate le costicelle di abbacchio piastrate nel sugo, ricoprendole bene. Coprite e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti.
- Dopo circa mezz'ora di cottura, aggiungete le olive taggiasche e continuate la cottura fino a che l'abbacchio è tenero e la salsa si è ristretta.
- Servite l'abbacchio con la salsa di peperoni, con del pane per fare la scarpetta.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
