ItalianRoman
Abbacchio con Carciofi e Patate
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un secondo di festa in stile romano: spalla di abbacchio tenera arrostita insieme a carciofi, patate, olive e erbe aromatiche. Veloce da preparare e incredibilmente saporito, perfetto per i pranzi di Natale.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Abbacchio (Spalla di Abbacchio)Spalla di abbacchio, con o senza osso
- PatatePatate con la buccia, tagliate a spicchi
- CarciofiCarciofi, puliti e tagliati a spicchi
- Olio d'OlivaAbbondante olio extravergine d'oliva
- Vino BiancoVino bianco per sfumare
- Aceto di MeleAceto di mele, un goccio
- LimoneSpicchi di limone, per sapore e per non far annerire i carciofi
- Olive Da Gasche (Olive Ascolane)Olive da Gasche (olive ascolane ripiene)
- AglioSpicchi d'aglio, interi o leggermente schiacciati
- RosmarinoRosmarino fresco o secco
- MentucciaMentuccia (menta romana)
- PeperoncinoPeperoncino rosso, fresco o secco
- SaleSale q.b.
- PepePepe nero q.b.
Preparazione
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella grande che possa andare in forno, a fiamma alta.
- Tagliare le patate con la buccia a spicchi e aggiungerle nella padella calda. Rosolare fino a doratura.
- Nel frattempo, pulire i carciofi: togliere le foglie esterne, tagliare la punta, affettare a spicchi e passare con il limone per non annerire.
- Aggiungere i carciofi nella padella con le patate. Condire con sale, pepe, peperoncino, rosmarino e mentuccia. Saltare brevemente.
- Spostare le verdure ai lati della padella. Aggiungere la spalla di abbacchio al centro. Rosolarla bene su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco e un goccio di aceto di mele. Unire spicchi di limone e olive da Gasche (olive ascolane).
- Trasferire la padella in forno statico preriscaldato a 200–220°C. Cuocere per circa 35 minuti, finché l'abbacchio è tenero e le verdure sono caramellate.
- Servire caldo, versando il fondo di cottura sulla carne e sulle verdure.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
