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Abbacchio Brodettato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una delle ricette più straordinarie della cucina romana: l'Abbacchio Brodettato! Agnello da latte cotto in una cremosa salsa di uova e limone, con pecorino e erbe fresche.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Abbacchio (Spalla di abbacchio disossata)Spalla di abbacchio disossata
- CipollaCipolla, tagliata sottile
- Gambo di ProsciuttoGambo di prosciutto, un pezzo
- FarinaFarina, per infarinare
- Vino BiancoVino bianco, per sfumare
- Brodo (vegetale o di carne)Brodo vegetale o di carne, quanto basta
- SaleSale, q.b.
- PepePepe nero, q.b.
- Uova (solo tuorli)Solo tuorli
- LimoneSucco di mezzo limone
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- MaggioranaMaggiorana fresca, tritata (o secca)
- Pecorino Romano(optional) — Pecorino grattugiato, facoltativo
Preparazione
- Tagliate la spalla d'abbacchio a pezzettoni.
- In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata sottile e un pezzo di gambo di prosciutto.
- Infarinate i pezzi di abbacchio.
- Aggiungete l'abbacchio infarinato alla padella e fatelo rosolare su tutti i lati.
- Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete brodo caldo o acqua, salate e pepate, e cuocete coperto per circa 45 minuti finché l'abbacchio è tenero.
- Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotola, mescolate i tuorli d'uovo, il succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati, e facoltativamente del pecorino grattugiato.
- Quando l'abbacchio è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire leggermente.
- Versate il composto di uova sull'abbacchio, mescolando delicatamente a fuoco bassissimo finché la salsa si addensa e diventa cremosa. Non fatelo bollire altrimenti l'uovo si rapprende.
- Servite immediatamente, eventualmente con carciofi saltati.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
