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Abbacchio alla Scottadito
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Costolette di abbacchio romano cotte in padella, aromatizzate con aglio, rosmarino e un olio speziato, caramellate e rifinite con scorza di limone.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- Costolette d'Abbacchio (agnello da latte)Costolette di abbacchio, circa 4–6 per porzione
- Olio Extravergine d'OlivaPer la padella e per spennellare
- 1 pcsAglioSpicchio intero
- 1 sprigRosmarinoFresco
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Paprika(optional) — Facoltativo, per l'olio aromatizzato
- Coriandolo in Polvere(optional) — Facoltativo, per l'olio aromatizzato
- Vino Bianco(optional) — Facoltativo, un goccio per sfumare
- Scorza di LimoneScorza di limone fresco, per guarnire
Preparazione
- Preparare un olio aromatizzato mescolando olio extravergine d'oliva con paprica e coriandolo (o a proprio gusto).
- Spennellare le costolette con l'olio aromatizzato.
- Mettere una padella su fuoco medio con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
- Salare e pepare le costolette con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Adagiare le costolette nella padella e cuocere 5–6 minuti per lato, fino a doratura e caramellizzazione.
- Facoltativamente, sfumare con un goccio di vino bianco.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare le costolette 2–3 minuti.
- Guarnire con scorza di limone fresco e un rametto di rosmarino, servire caldo.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
