Abbacchio alla Cacciatora

Preparazione

1. Tagliare l'abbacchio a pezzetti (spalla e coscia).
2. Scaldare un giro d'olio d'oliva in una pentola di ghisa o altra pentola pesante.
3. Rosolare bene la carne da tutti i lati, aggiustare di sale.
4. Sfumare con vino bianco a fuoco alto, raschiando il fondo.
5. Aggiungere rametti di rosmarino, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per circa 30 minuti.
6. Nel frattempo, preparare la salsa: in una ciotola unire 2 spicchietti d'aglio piccoli (togliere l'anima verde se presente), aghi di rosmarino, un goccio di aceto di vino bianco, peperoncino fresco (a piacere) e un po' d'olio. Frullare fino a ottenere una crema.
7. Dopo 30 minuti, togliere i rametti di rosmarino vecchi e filtrare il fondo di cottura.
8. Aggiungere i pomodorini piennolo e la salsa preparata. Continuare la cottura coperta a fuoco medio per altri 10–15 minuti, finché la carne è tenera e la salsa si addensa.
9. Regolare di sale se necessario. Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti.
10. Abbrustolire fette di pane in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (tagliato a metà e strofinato sul pane).
11. Servire l'abbacchio sulle fette di pane, versando la salsa sopra. Guarnire con rosmarino fresco a piacere.