Abbacchio alla Cacciatora

Preparazione

1. Prepara la marinata: in una ciotola, unisci rosmarino tritato, aglio, alloro, sale, pepe nero, peperoncino secco e un filo d'olio d'oliva.
2. Aggiungi i pezzi di abbacchio e massaggia la marinata sulla carne. Per un risultato migliore, copri e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte.
3. In una padella capiente, scalda un generoso fondo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di prosciutto crudo e lascia sciogliere il grasso.
4. Metti l'abbacchio marinato nella padella e rosola bene su tutti i lati.
5. Versa il vino bianco e lascia evaporare, quindi abbassa la fiamma e cuoci l'abbacchio lentamente senza coperchio, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando è tenero.
6. Nel frattempo, prepara le bruschette: tosta le fette di pane. Strofina ogni fetta con uno spicchio d'aglio e rosmarino fresco, poi condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.
7. Metti una bruschetta su un piatto, adagia sopra i pezzi di abbacchio e un cucchiaio abbondante del fondo di cottura.
8. Guarnisci con un rametto di rosmarino fresco e un pizzico di sale. Servi subito.