RomanItalian
Abbacchio alla Cacciatora
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
L'abbacchio alla cacciatora è un piatto classico romano di agnello brasato con aglione, rosmarino, vino bianco e aceto. Questa versione include patate che assorbono il delizioso sugo.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 1h
- Total
- 1h 15min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 700 gAbbacchio
- Olio d'Oliva
- 1 pcsAglioneUno spicchio d'aglio grosso e delicato. Usa aglio normale se non disponibile.
- 1 pcsPeperoncino Fresco
- Pepe nero
- Sale
- Vino BiancoUn vino bianco secco, ad esempio Chardonnay
- Olive da GaetaOlive di Gaeta, piccole e nere
- RosmarinoQualche rametto
- 1 pcsPatateUna patata rossa grande, tagliata a cubetti di 1 cm
- Aceto di Vino RossoUn goccio
- Brodo Vegetale O AcquaAcqua calda o brodo vegetale
Preparazione
- Scalda un generoso filo d'olio d'oliva in una pentola pesante (meglio se di ghisa o ceramica) a fuoco medio-alto.
- Aggiungi i pezzi di abbacchio e rosolali su tutti i lati fino a doratura e croccantezza. Non salare ancora.
- Nel frattempo, trita l'aglione con un pizzico di sale per formare una crema. Tritate anche il peperoncino fresco.
- Quando l'abbacchio è ben rosolato, abbassa leggermente la fiamma e aggiungi l'aglione e il peperoncino tritati. Fai insaporire, attento a non bruciare l'aglio.
- Condisci con sale e pepe.
- Versa il vino bianco fino a coprire il fondo per circa 2-3 cm. Deglassate raschiando il fondo per staccare tutti i sapori. Lascia evaporare completamente l'alcol (circa 5 minuti, verifica annusando).
- Aggiungi un paio di mestoli di acqua calda o brodo vegetale. Poi aggiungi le olive da Gaeta e qualche rametto di rosmarino.
- Copri la pentola, abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci per 40 minuti. Dopo 20 minuti, aggiungi i cubetti di patata (circa 1 cm) e mescola delicatamente.
- Dopo i 40 minuti (o più, finché l'abbacchio è tenero e la salsa si è addensata), togli i rametti di rosmarino. Regola di consistenza con un po' d'acqua se necessario.
- Finalizza con un goccio di aceto di vino rosso. Mescola e servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
