Abbacchio al Forno con Patate Lardellate

Preparazione

1. Prepara il battuto di lardo: togli la cotica dal lardo e taglialo a strisce. Mettilo in un mixer insieme a una cima di salvia, un pochino di finocchietto, sale grosso, una bacca di ginepro, la scorza di un limone non trattato, due cimette di rosmarino e un nulla di aglio. Macina fino a ottenere un battuto omogeneo.
2. Prepara la salsa di menta: in un pentolino, unisci una manciata di foglie di menta, una manciata di zucchero, un goccio di aceto di mele, un po' di vino bianco secco e un goccio di aceto invecchiato (facoltativo). Metti sul fuoco e scalda dolcemente.
3. Prepara l'abbacchio: prendi un cosciotto di abbacchio. Disossalo seguendo l'osso, poi taglia la carne a pezzi. Condisci con sale grosso, pepe nero e una spolverata di paprika.
4. Fodera una teglia con carta forno. Aggiungi un goccio di vino bianco secco e un pizzico di sale grosso. Disponi i pezzi di abbacchio in un unico strato.
5. Taglia due patate a metà e immergile generosamente nel battuto di lardo. Mettile tra i pezzi di abbacchio nella teglia.
6. Cospargi il battuto di lardo rimasto sopra l'abbacchio e le patate. Il lardo si scioglierà durante la cottura insaporendo la carne.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 150–160°C e prosegui per altri 20 minuti.
8. Sforna. Servi l'abbacchio e le patate con un filo di salsa di menta sopra.