Tagliatelle al Ragù

Le tagliatelle al ragù rappresentano un pilastro della cucina emiliana, originario della regione Emilia-Romagna. Questo piatto accosta la pasta fresca all'uovo, tradizionalmente stesa a mano e tagliata in strisce di circa 8 mm, a un sugo di carne cotto lentamente, noto come ragù alla bolognese. La preparazione classica prevede un soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui si aggiungono carne macinata, pancetta, passata di pomodoro, vino bianco e una spruzzata di latte o panna per ammorbidire i sapori.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'armonia tra la pasta, che deve risultare setosa e leggermente al dente, e il condimento, che deve avvolgere ogni striscia senza risultare eccessivamente liquido o unto. La tradizione bolognese autentica esclude l'uso di aglio o erbe aromatiche come l'origano, permettendo alla carne e al pomodoro di prevalere.

Esistono diverse varianti regionali. A Bologna, la Trattoria Dall’Olio (citata da Alex Mark Travel) serve versioni esemplari che seguono il metodo classico. Nelle zone limitrofe, la Locanda Cas Merlot a Calderara di Reno e la Trattoria Rossi a Imola, entrambe consigliate da Qui si Taffia, offrono interpretazioni che variano nei rapporti tra le carni o nei tempi di cottura. La portata si diffonde anche oltre i confini bolognesi, come dimostrato dalla Trattoria La Sterlina (nota da Where The Foodies Go) e dal Ristorante di Giovanni a Padova (menzionato da Francesco Zini), dove si possono riscontrare sottili adattamenti locali, come un uso più leggero del pomodoro o l'aggiunta di pancetta. A Firenze, la Trattoria Sabatino (segnalata da Sentieri Golosi) propone una versione fedele alla tradizione, mentre a Boca Raton, Stati Uniti, Casa Vera (citata da Bruno Barbieri Chef) offre un'interpretazione che rispetta il metodo originale, dimostrando la diffusione globale del piatto.