Paté di Capperi

Il paté di capperi è una preparazione tipica delle isole Eolie, in particolare dell’isola di Vulcano, dove i capperi selvatici crescono rigogliosi tra le rocce vulcaniche. Le sue origini affondano nella necessità di conservare il raccolto estivo: i boccioli di cappero vengono salati e poi lavorati in crema. Gli ingredienti fondamentali sono capperi dissalati, olio extravergine d’oliva, acciughe, aglio e talvolta prezzemolo o origano. La qualità del piatto si distingue per il bilanciamento tra sapidità e freschezza: un grande paté deve avere una consistenza morbida ma non liquida, con il sapore del cappero dominante ma non aggressivo, arrotondato dall’olio. Secondo quanto riportato da *Gambero Rosso*, il locale Maurizio Vulcano sull’isola di Vulcano è un punto di riferimento per questa specialità, dove viene servito su crostini caldi o come condimento per la pasta. Le varianti regionali includono l’aggiunta di mandorle tritate, pomodori secchi o peperoncino, come si trova in alcune zone della Sicilia. Nella cucina continentale, il paté di capperi può essere arricchito con erbette fresche come la menta o il basilico, ma la versione eoliana rimane la più autentica per via della qualità dei capperi autoctoni.