Crocchetta di Oliva Ascolana

La crocchetta di Oliva Ascolana è una specialità marchigiana riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Le olive, tipicamente della varietà Ascolana Tenera, vengono snocciolate e farcite con un ripieno a base di carne mista (vitello, maiale, pollo), aromatizzata con parmigiano, noce moscata e scorza di limone, poi impanate e fritte. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza esterna e un cuore morbido e saporito, senza eccesso di olio. Secondo il creator Franchino Er Criminale, a Città del Messico, nel ristorante Lina, la versione locale adatta la ricetta con influenze messicane, dimostrando la versatilità del piatto. In Italia, varianti minori includono l'uso di olive verdi di altre regioni o ripieni arricchiti con formaggi locali o spezie. La crocchetta rappresenta un connubio perfetto tra l'oliva ascolana e la tecnica della frittura, diffusa sia come antipasto che come piatto da strada. La qualità superiore si ottiene scegliendo olive carnose e un impasto ben legato, che non si sfaldi durante la cottura.