Piatto
Coda alla Vaccinara
Foto da
Locanda della Mercanzia · Pucciarelli
La storia
Coda alla Vaccinara is a classic Roman braised oxtail stew, originating from the city's *vaccinari* (butchers) who transformed humble off-cuts into a rich, slow-cooked masterpiece. The dish is a cornerstone of *quinto quarto* cooking, the Roman tradition of using the "fifth quarter" of the animal. Key ingredients include oxtail, a *soffritto* of celery, carrot, and onion, tomato passata, dry white wine, and a generous amount of pine nuts, raisins, and dark chocolate or cocoa powder. The defining characteristic of a great Coda alla Vaccinara is the meltingly tender meat that falls from the bone, achieved through hours of gentle simmering. The sauce must be deeply savory, with a subtle sweetness from the raisins and chocolate, and a distinct bitterness from the abundant celery, which is often cooked down until it almost dissolves. Regional variations are minimal, as the dish is a proud Roman standard, though some cooks may adjust the ratio of chocolate or add a pinch of cinnamon. In Milano, Italy, diners can experience an authentic rendition at Davidino Cucina Romana, where, as noted by Habemus Fame, the dish is prepared with the traditional depth and respect for its Roman roots.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 6 recensioni dei creator su Coda alla Vaccinara.
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