La storia
L’Azienda Agricola Palma è il cuore della tradizione romana per quanto riguarda il guanciale. Gambero Rosso, nel suo episodio dedicato alla vera cucina romana, ha documentato il metodo artigianale della famiglia: salatura a mano con sale marino, riposo di sei giorni, giratura, un altro riposo di sei giorni, poi pepatura e stagionatura di circa 120 giorni (180 totali) in un microclima di montagna.
Questo guanciale è lo stesso utilizzato da Osteria da Fortunata, un legame che certifica la qualità del prodotto. La lenta stagionatura e la cura manuale restituiscono un grasso dolce e una carne profumata, ideale per l’amatriciana. Un presidio di gusto che merita una deviazione.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2025 .
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato Azienda Agricola Palma . Più attivi: Gambero Rosso
L'Azienda Agricola Palma a Guarcino produce il guanciale utilizzato da Osteria da Fortunata, con un processo tradizionale di salatura a mano con sale marino, un riposo di 6 giorni, la giratura, un altro riposo di 6 giorni, poi la pepatura e una lunga stagionatura di circa 120 giorni (180 totali), tutto in un microclima di montagna.
