Zuppa Inglese Total Black

Preparazione

1. Preparare la crema pasticcera al cacao: Riscaldare il latte in un pentolino. In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais e il cacao amaro. Se troppo denso, aggiungere un po' di latte. Unire metà del latte caldo, poi rimettere il composto nel pentolino con il restante latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Aggiungere una noce di burro per lucidare. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la composta di lamponi: In una padella, unire i lamponi, lo zucchero di canna e un goccio di succo di limone. Cuocere fino a quando i lamponi si sfaldano e il composto si addensa leggermente. Mettere da parte.
3. Preparare la bagna al cacao: In un piccolo pentolino, unire latte, acqua, zucchero e cacao amaro. Riscaldare fino a sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
4. Montare il dolce: Disporre a strati gli ingredienti preparati in una pirofila o in bicchieri individuali, alternando a piacere. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.