Zuppa Inglese

Preparazione

1. Prepara la bagna: In un pentolino, unisci acqua e zucchero. Scalda a fuoco basso mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Appena si formano le prime bollicine sul fondo, spegni e lascia intiepidire. Aggiungi l'Alchermes (o rum o amaretto) a piacere, mescola e tieni da parte.
2. Prepara la crema pasticcera: In un pentolino, metti la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. Aggiungi il latte e scalda a fuoco basso (non deve bollire).
3. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi la maizena (o amido di riso) e mescola delicatamente, poi riprendi lo sbattitore per un altro minuto.
4. Aggiungi gradualmente il latte tiepido al composto di tuorli, mescolando per evitare grumi. Versa tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, più energicamente verso la fine. Quando la crema si addensa e comincia a formarsi la prima bolla sul fondo, togli dal fuoco. Continua a mescolare fuori dal fuoco per qualche secondo. Versa circa un terzo della crema in un'altra ciotola (per la crema al cacao) e tieni i due terzi rimanenti in un'altra ciotola. Copri entrambe con pellicola a contatto per evitare la pellicina e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
5. Crema pasticcera al cacao (opzionale): Setaccia il cacao amaro in polvere nella porzione di crema messa da parte (un terzo). Mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungi altro cacao se desideri. Copri con pellicola e lascia raffreddare.
6. Metti entrambe le creme in frigorifero per circa 2 ore fino a che siano ben fredde.
7. Dopo il raffreddamento, mescola ogni crema con una spatola per renderla nuovamente liscia e lucida. Trasferisci ogni crema in sac-à-poche separate.
8. Assembla la zuppa inglese: Nelle coppette (o in una pirofila), spalma un sottile strato di crema pasticcera sul fondo. Immergi velocemente i savoiardi nella bagna (2 secondi per lato) e disponili in un unico strato sopra la crema. Aggiungi uno strato di crema al cacao (se usata) al centro, poi un altro strato di savoiardi bagnati. Termina con un ultimo strato di crema pasticcera. Copri con un ultimo strato di savoiardi bagnati.
9. Copri e metti in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai savoiardi di ammorbidirsi perfettamente.