Italian
Zuppa di Pesce
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Una classica zuppa di pesce all'italiana con spigola, un brodo di pomodoro leggero e crostini croccanti. Il cuoco mostra come sfilettare il pesce, preparare un fumetto di pesce veloce e costruire una zuppa saporita con verdure fresche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- SpigolaGià squamata e viscerata
- Sedano
- PrezzemoloGambi per il fumetto, foglie per guarnire
- Peperoncino
- Cipolla di TropeaRed onion
- Patate
- PomodoriniCherry tomatoes
- Passata Di Pomodoro
- Aglio
- Vino Bianco SeccoPer sfumare
- LimoneScorza per il fumetto
- Basilico(optional) — Guarnizione opzionale
- Olive (Olivette da Giacca)Olive di Gaeta o simili
- Pizza BiancaPer i crostini
- Olio d'OlivaExtra vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sfilettare la spigola: incidere il collo, passare il coltello lungo la schiena, staccare il filetto. Ripetere dall'altro lato. Conservare la carcassa.
- Preparare il fumetto di pesce: in una padella con olio, rosolare gambi di prezzemolo e aglio. Aggiungere la carcassa di pesce, farla arrostire, sfumare con vino bianco. Aggiungere acqua fredda e cuocere 20 minuti.
- Tagliare le verdure: cipolla di Tropea a rondelle sottili, sedano a cubetti, aglio tritato, peperoncino, patate a cubetti, pomodorini a metà.
- In un'altra padella con olio, far appassire le verdure (cipolla, sedano, aglio, peperoncino). Aggiungere i pomodorini e cuocere. Aggiungere le patate e farle leggermente attaccare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare.
- Filtrare il fumetto e versarlo nella base di verdure. Regolare di sale.
- Cuocere a fuoco basso finché le patate non sono tenere.
- Preparare i crostini: tagliare la pizza o il pane a cubetti, tostare in forno o in padella fino a doratura.
- Aggiungere i filetti di spigola con la pelle nella zuppa, coprire e cuocere 3 minuti.
- Aggiungere le olive, il prezzemolo tritato.
- Servire la zuppa con i crostini.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
