Italian
Zuppa di Patate con gli Scarti
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una deliziosa e sostenibile crema di patate fatta interamente con gli scarti: bucce di patate, pane secco alle olive e cipolla. Una ricetta a spreco zero perfetta per restare a casa, guarnita con cipolla di Tropea saltata, una rosa di patate, pecorino e pancotto.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- Scarti di PatateBucce e ritagli di patate, ben lavati
- 1 pcsCipolla
- Pane Secco alle OlivePane secco aromatizzato alle olive
- Brodo VegetaleBrodo vegetale
- MaggioranaA piacere
- OriganoA piacere
- SaleA piacere
- Pepe neroA piacere
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- 1 pcsCipolla di TropeaPer guarnire
- PecorinoPecorino primo sale, per guarnire
- Cipollotto(optional) — Cipollotto o foglie di porro, per guarnire
- Rosa di PatateRosa di patate preparata nel video precedente, per guarnire
Preparazione
- Cuciniamo le fette di patate (della ricetta precedente) a vapore fino a cottura.
- Tagliamo la cipolla a spicchi, compreso il gambo (non si butta via nulla).
- In una pentola, soffriggiamo la cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che sia appassita.
- Aggiungiamo gli scarti di patate (ben lavati), brodo, maggiorana, origano, sale e pepe. Cuociamo per circa 10-12 minuti.
- Nel frattempo, in un'altra padella, saltiamo la cipolla di Tropea tagliata a rondelle con un po' d'olio e un pizzico di sale fino a che sia leggermente croccante. Mettiamo da parte.
- Nella stessa padella, tostiamo il pane secco alle olive con un filo d'olio fino a che sia aromatico.
- Frulliamo la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Per servire, mettiamo un po' di cipolla di Tropea saltata, una rosa di patate, un pezzo di pecorino e il pane tostato su un piatto. Versiamo la crema di patate intorno e completiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
