Zuppa di Cipolle Gratinata

Preparazione

1. Tagliare le cipolle rosse in modo grossolano (né troppo spesse né troppo fini).
2. In una padella dai bordi alti, sciogliere due noci di burro con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio.
3. Aggiungere le cipolle un po' alla volta, facendo appassire ogni aggiunta prima di aggiungerne altra. Così la temperatura rimane costante e si riduce il tempo di cottura.
4. Regolare con un pizzico di sale (non troppo, perché il formaggio ne aggiungerà altro).
5. Aggiungere brodo vegetale fino a coprire appena le cipolle. Coprire con il coperchio lasciato semi aperto e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
6. Nel frattempo, tagliare il pane fresco a fette di circa 1 cm di spessore.
7. Tostare le fette di pane in una padella con una noce di burro e pepe. Sciogliere il burro senza farlo bruciare, aggiungere il pane, farlo assorbire il burro, quindi rigirare velocemente. Mettere da parte.
8. In una pirofila o pentola di coccio, disporre le fette di pane tostato in un unico strato a coprire il fondo. Spolverare con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Quando le cipolle sono caramellate e cremose, distribuirle sopra lo strato di pane.
10. Grattugiare altro Parmigiano sulle cipolle, quindi coprire con fette di Emmental o Edam.
11. Finire con un'ulteriore spolverata di Parmigiano grattugiato.
12. Infornare in forno caldo con funzione grill fino a quando la superficie è dorata e gratinata.
13. Servire immediatamente.