Zuppa di Ceci
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una classica zuppa di ceci italiana fatta con ceci secchi, erbe aromatiche e un trucco segreto (alloro) per evitare i gas. La zuppa viene cotta lentamente in una pentola di coccio, con la curcuma che aggiunge colore e sapore riducendo la necessità di sale. Finita con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cook
- 2h
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- 300 gCeci secchiCeci secchi, messi in ammollo per 20 ore prima della cottura
- 1.5 lAcquaAcqua fredda, sufficiente a superare il livello dei ceci di circa tre dita
- 2 pcsAlloroFoglie di alloro fresche, aiutano a prevenire i gas
- 1 pcsRosmarino1 rametto di rosmarino secco (non fresco, per evitare l'amaro)
- 1 pcsSalvia1 rametto di salvia
- 1 pcsCarotaTagliata a cubetti grandi più o meno quanto i ceci
- 1 pcsCipollaTagliata a cubetti simili
- 1 pcsSedano1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
- 1 pcsAglio1 spicchio d'aglio, tagliato a metà
- 5 pcsPomodorini4–5 pomodorini, tagliati in quattro
- 1 tbspCurcuma1 cucchiaio raso di curcuma in polvere; riduce la necessità di sale e ha bisogno del pepe per l'assimilazione
- SaleA piacere
- PepePepe nero, a piacere
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di alta qualità, per condire
Preparazione
- Mettere a bagno 300 g di ceci secchi in acqua fredda per circa 20 ore. Se dopo 10–12 ore si forma della schiuma in superficie, cambiare l'acqua.
- Dopo l'ammollo, scolare e sciacquare i ceci sotto acqua corrente.
- Mettere i ceci in una pentola di coccio o una pentola pesante. Aggiungere 1,5 litri di acqua fredda, sufficiente a superare il livello dei ceci di circa tre dita.
- Aggiungere 2 foglie di alloro fresche (aiutano a prevenire la formazione di gas intestinali).
- Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora. Ogni tanto aprire il coperchio e rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
- Dopo 1 ora, preparare un mazzetto aromatico: legare insieme un rametto di rosmarino e uno di salvia (assicurarsi che il rosmarino sia secco, non fresco, per evitare l'amaro). Aggiungere il mazzetto alla pentola.
- Continuare la cottura coperta a fuoco basso per altri 40 minuti.
- Negli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungere le verdure: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla (tagliati a cubetti grandi più o meno quanto i ceci), 1 spicchio d'aglio (tagliato a metà) e 4–5 pomodorini (tagliati in quattro). Nota: usare un coltello a denti piccoli per pomodori e limone per non rovinare la lama del coltello classico.
- Condire con sale, 1 cucchiaio raso di curcuma in polvere e pepe nero a piacere. La curcuma aggiunge sapore e riduce la quantità di sale necessaria; ma ha bisogno del pepe per essere assimilata dall'organismo.
- Continuare la cottura coperta a fuoco basso per gli ultimi 20 minuti.
- Rimuovere il mazzetto aromatico (rosmarino e salvia) e le foglie di alloro. Rimuovere anche le metà d'aglio.
- Lasciare riposare la zuppa coperta per 5 minuti prima di servire.
- Servire con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
