Zuppa di Castagne
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un'antica ricetta di zuppa di castagne, classica con pancetta affumicata o vegana. Perfetta per l'autunno, a base di castagne, erbe aromatiche e servita con pane fatto in casa.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- 500 gCastagneCastagne pelate
- 100 gPancetta Affumicata(optional) — Per la versione classica; può essere omessa per la versione vegana
- Cotenna di Prosciutto(optional) — Pezzetto di cotenna per sapore, facoltativo
- 1 pcsPorroO porro
- 1 pcsCarota
- 1 pcsSedanoUn gambo
- 1 pcsSalvia Essiccata1 rametto di salvia essiccata
- 1 pcsRosmarino Secco1 rametto di rosmarino secco
- 2 pcsAlloro FrescoFoglie di alloro fresco
- Olio Extravergine di OlivaPer la cottura e per finire
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- 1 lAcqua FreddaUsare 1 litro se si usa una pentola di coccio, 1,5 litri altrimenti
Preparazione
- Preparare le castagne: inciderle, scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti, passarle in una padella forata per 30 secondi, poi pelarle ed eliminare la pellicina con un coltellino.
- Tagliare il porro, la carota e il sedano a cubetti di circa mezzo centimetro.
- Tritare finemente la salvia e il rosmarino secchi.
- In una pentola (meglio di coccio) con olio extravergine d'oliva, aggiungere la pancetta affumicata tagliata a cubetti e un pezzetto di cotenna (facoltativo – per sapore). Fare un soffritto per 2 minuti.
- Aggiungere le verdure tagliate (porro, carota, sedano) e far rosolare per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere le castagne pelate e mescolare per 30 secondi.
- Aggiungere acqua fredda (1 litro se si usa pentola di coccio, 1,5 litri altrimenti), foglie di alloro, sale e pepe.
- Portare a bollore a fuoco medio, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 40-50 minuti.
- Trascorso il tempo, assaggiare e regolare di sale. Se si desidera una consistenza più cremosa, frullare leggermente con un frullatore a immersione.
- Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e fette di pane casereccio.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
