Zuppa d'Autunno con Zucca, Castagne e Funghi

Preparazione

1. Su ogni castagna praticate un'incisione. Mettetele in un pentolino con 2 foglie di alloro e 1 rametto di rosmarino, coprite d'acqua. Portate a bollore e fate bollire per 15 minuti. Scolate e sbucciate quando sono ancora calde; tenete da parte le castagne sbucciate.
2. Pelate la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa. Tagliatela a cubotti irregolari.
3. Pelate la patata e tagliatela a cubetti di dimensioni simili alla zucca.
4. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi irregolari. Se usate funghi secchi, sciacquateli velocemente e tagliateli a pezzetti (non serve metterli in ammollo).
5. Mondate il cipollotto (usate sia la parte bianca che quella verde) e tritatelo finemente. Pelate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente.
6. Staccate gli aghi di rosmarino e prendete le foglie di salvia. Schiacciate le bacche di ginepro. Tritate tutto insieme molto finemente per ottenere un mix aromatico.
7. In una pentola capiente scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete il cipollotto tritato, l'aglio e il mix aromatico. Fate soffriggere per un paio di minuti fino a profumare.
8. Aggiungete i funghi. Se sono freschi, fateli cuocere 2 minuti finché rilasciano la loro acqua. Se secchi, aggiungete un po' d'acqua. Cuocete finché l'acqua evapora e il fondo inizia ad attaccarsi.
9. Unite la zucca e la patata a cubotti. Salate leggermente. Mescolate bene, coprite e fate cuocere per 6-7 minuti, creando una leggera crosticina sul fondo.
10. Versate acqua fredda fino a coprire le verdure di circa un dito. Alzate il fuoco, portate a bollore, poi abbassate a medio-basso, coprite e lasciate sobbollire.
11. Aggiungete le castagne sbucciate. Continuate la cottura per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
12. (Opzionale) Per una consistenza più vellutata, frullate parzialmente con un frullatore ad immersione, lasciando alcuni pezzi. In alternativa, lasciate la zuppa così com'è per una versione rustica.
13. Per la versione vegetariana, incorporate 1/4 di bicchiere di panna (o q.b.) e pepe nero macinato fresco. Cuocete per altri 2-3 minuti.
14. Regolate di sale. Servite calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.